AUMENTO DE TICKET MÉDIO: MAIS QUE DINHEIRO, É SOBREVIVÊNCIA

Descubra técnicas eficientes para destacar sua padaria em um mercado altamente competitivo e com cada vez mais players disputando o mesmo cliente

Com o crescimento constante do número de padarias e estabelecimentos de food service, a concorrência está mais acirrada do que nunca. Nesse cenário, aumentar o ticket médio não é apenas uma estratégia para elevar a lucratividade, mas também uma questão de sobrevivência. Neste artigo vamos explorar técnicas para aumentar o ticket médio em padarias e mostrar como essa prática pode ser vital para manter a competitividade e a sustentabilidade do negócio.

Vamos começar pela definição básica. Ticket médio é o valor médio gasto por cliente em uma única compra. É um indicador crucial para qualquer empresa, pois um ticket médio mais alto significa maior receita, mesmo que o número de clientes permaneça constante. 

É essencial monitorar os indicadores de desempenho para avaliar a eficácia das estratégias adotadas. Segundo o relatório de indicadores do setor elaborado pelo Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação,  na média nacional, o ticket médio em 2023 ficou na casa dos R$ 32,63, representando aumento de 6,80% frente ao ano anterior. Esse percentual é tímido frente aos 14,71% de performance alcançada no comparativo 2022×2021, mas essa discrepância já era esperada quando olhamos com atenção para o movimento do mercado de estabilização da área de serviços. 

De forma prática, as áreas de cafeteria, lanchonete, pizzaria e restaurante na padaria ajudam a manter o ticket mais alto. Claro, há diferenças de acordo com o modelo de negócio de cada loja, mas em termos gerais o consumo na casa dos outros, ou seja, aquele que é pensado para ser compartilhado, tem se destacado como ampliador do ticket e também no quesito ampliação da frequência. 

Se categorizarmos, a região sul possui maior ticket médio em reais, com R$ 46,57. Contudo, na performance, a região nordeste alcançou melhores médias, com 8,07%. Esses indicadores servem como referência para avaliar o desempenho da sua padaria em relação ao mercado e identificar oportunidades de melhoria. Utilize os indicadores regionais como parâmetro e ajuste suas estratégias conforme necessário para garantir o sucesso e a sustentabilidade da sua padaria.

Técnicas para aumentar o ticket médio

Venda Sugestiva

• Treinamento da equipe: capacite seus funcionários para sugerirem produtos adicionais. Por exemplo, ao vender um café, sugerir um pão de queijo ou uma sobremesa pode aumentar significativamente o valor final da compra. Quem leva pão, precisa de um complemento, como frios, manteiga, patê etc.
• Cardápio estratégico: organize o cardápio de forma que produtos complementares estejam próximos. Isso facilita a sugestão e a escolha pelo cliente.

Promoções Combinadas

• Combos: ofereça combos que combinem produtos a um preço especial. Um exemplo seria um combo de café, sanduíche e suco por um valor atrativo. Essa técnica funciona muito bem em lojas cujo público corporativo é presente.
• Descontos progressivos: dê descontos para compras em maior quantidade. “Compre dois, leve o terceiro com 50% de desconto” é uma estratégia que pode incentivar compras maiores. Atente-se apenas para eleger produtos que tenha capacidade produtiva facilitada, para não criar complicações na produção.

Programa de Fidelidade

• Benefícios exclusivos: crie um programa de fidelidade que ofereça benefícios para clientes frequentes. Descontos, produtos grátis após um certo número de compras ou acesso antecipado a novos produtos podem incentivar compras recorrentes. Aqui também entram as compras por assinatura, ou seja, entrega fixa de um produto por determinado tempo. 
• App ou cartão fidelidade: utilize tecnologias como aplicativos de celular ou cartões físicos para facilitar a adesão e o acompanhamento dos pontos acumulados pelos clientes. Muitos sistemas gerenciais já possuem essa funcionalidade.

Experiência do Cliente

• Ambiente agradável: invista na ambientação da padaria. Um ambiente limpo, confortável e bem decorado pode prolongar a permanência do cliente e aumentar o consumo. Não se trata de criar um ambiente luxuoso, mas sim acolhedor.
• Atendimento personalizado: conhecer o cliente e oferecer um atendimento personalizado pode aumentar a satisfação e incentivar compras maiores. É essencial que sua equipe adote a prática de oferecer. 

Produtos exclusivos e personalizados

• Lançamento de novidades: introduza produtos novos e exclusivos regularmente. Isso pode gerar curiosidade e incentivar os clientes a experimentarem algo novo.
• Personalização: ofereça opções de personalização, como sanduíches ou bolos customizados, que podem ter um valor agregado maior.

Marketing sensorial e seus impactos

Marketing sensorial é a prática de usar os sentidos (visão, audição, olfato, paladar e tato) para criar uma experiência de compra mais envolvente e atraente para os clientes. No contexto de uma padaria, isso pode incluir o aroma de produtos frescos, iluminação que valoriza os alimentos, uma fachada atraente, climatização agradável e música ambiente. Esses elementos sensoriais podem aumentar a satisfação do consumidor, prolongar a permanência na loja e, consequentemente, elevar o ticket médio. Alguns exemplos:

• Cheiro de produção (frescor): o aroma de pães frescos e outros produtos recém-assados pode atrair clientes e incentivar compras por impulso.
• Iluminação valorizada: uma boa iluminação pode destacar os produtos e tornar a loja mais convidativa.
• Fachada atualizada: uma fachada moderna e atraente pode chamar a atenção de novos clientes.
• Climatização agradável: um ambiente confortável faz com que os clientes queiram passar mais tempo na padaria.
• Sonorização adequada: música ambiente pode melhorar a experiência do cliente e criar um ambiente mais agradável.
• Rupturas versus desperdícios: manter um bom equilíbrio entre a disponibilidade de produtos e o controle de desperdícios é crucial para a rentabilidade. Ir na loja e não encontrar o produto é um ponto muito negativo. 
• Organização e fluxo de atendimento: uma loja bem organizada e um fluxo de atendimento eficiente podem melhorar a experiência do cliente e aumentar o ticket médio. A consultoria é sua aliada na definição da arquitetura da loja.
• Mix atualizado – 90 dias x 10%: atualize o mix de produtos regularmente para manter o interesse dos clientes e incentivar novas compras. A cada 90 dias sugere-se que revise e atualize 10% do mix.

Entretanto, antes de atrair vendas, você precisa chamar a atenção. Invista em marketing e publicidade para despertar interesse nos clientes e priorize um atendimento que agregue valor.

• Recrutamento seleção: contrate funcionários qualificados e capacitados para oferecer um atendimento de qualidade. Aqui é um ponto de grande fragilidade atual do nosso mercado e no site consultideal.com.br você encontra material de suporte.
• Importância do autoatendimento: ofereça opções de autoatendimento para clientes que preferem rapidez e conveniência. 
• Caixa também é vendedor: treine os caixas para sugerirem produtos adicionais durante o pagamento.
• Incentivos para a equipe: ofereça incentivos e recompensas para os funcionários que atingirem metas de vendas. Meritocracia é uma postura de empresa que entende e valoriza os colaboradores. 
• Objetivos e metas: estabeleça objetivos claros e metas de vendas para a equipe.
• Liderança versus equipe: promova um ambiente de trabalho colaborativo onde a liderança apoia e incentiva a equipe.
• Indicadores e tecnologia: utilize tecnologia para monitorar e analisar indicadores de desempenho.
• Apadrinhamento de setor: estabeleça responsáveis por diferentes setores da padaria para garantir a qualidade e eficiência. O apadrinhamento é uma forma assertiva de ampliar o ticket médio e a divulgação de determinados produtos. 
• Treinamento de equipe: ofereça treinamentos regulares para a equipe, focando em vendas, atendimento ao cliente e conhecimento dos produtos.

Aumentar o ticket médio significa, acima de tudo, olhar atentamente para a empresa e enxergar suas potencialidades. E nós, da Ideal Consultoria, estamos aqui para te auxiliar com mais informações e consultoria especializada. Boas vendas e até a próxima!